Dans un bol, mélanger le blanc de poulet haché avec le concentré de tomates, l'harissa, le paprika, le cumin moulu, la coriandre moulue, les graines de fenouil et l'ail râpé jusqu'à obtenir une farce à merguez homogène.
Déposer une portion de farce de poulet à la merguez sur une feuille de riz préalablement humidifiée.
Rouler fermement la feuille de riz autour de la garniture, comme pour un nem.
À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, couper les rouleaux en petites bouchées de la taille d'une bouchée.
Placer les bouchées dans une friteuse à air (ou au four) et cuire pendant 12 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement croustillantes.
Servir chaud et croustillant avec une sauce à l'harissa épicée.
Cook it hands-free.
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