Dans un robot culinaire, réduire les biscuits spéculoos en miettes fines.
Verser le beurre fondu sur les miettes de biscuits et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.
Répartir le mélange de biscuits au fond de moules en silicone (ou d'un moule à charnière). Utiliser le fond d'un verre pour tasser les miettes fermement et uniformément.
Dans un bol, monter la crème liquide entière froide en chantilly ferme.
Dans un autre récipient, mélanger le mascarpone, le Philadelphia, le jus d'un demi-citron et le sucre. Fouetter l'ensemble.
Ajouter la crème montée au mélange à base de fromage et fouetter brièvement pour obtenir une préparation lisse et aérienne.
Verser la crème à cheesecake sur les fonds de biscuits dans les moules. Placer les moules au congélateur pour qu'ils durcissent suffisamment avant le démoulage.
Une fois pris, démouler les cheesecakes et les laisser revenir à température ambiante. Napper de coulis de fruits rouges avant de servir.
Cook it hands-free.
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