Выложите говяжьи хвосты, куриный остов и индюшиное крыло на противень. Запекайте около 35 минут при 200 °C для получения глубокого вкуса.
Переложите запечённые кости в большую кастрюлю, добавьте куриные лапки и залейте водой так, чтобы она была примерно на 3 см выше костей. Добавьте яблочный уксус, если используете его.
Нагревайте бульон очень медленно, пока он не начнёт едва кипеть; не допускайте интенсивного бурления. Томите на слабом огне минимум от 10 до 12 часов.
За час до окончания варки добавьте подпечённый лук, морковь, пастернак с петрушкой, стебель сельдерея, помидор, имбирь, лемонграсс, бадьян и перец горошком.
Процедите бульон, чтобы удалить все кости и коренья. Дайте ему полностью остыть. После охлаждения он должен застыть в плотное желе.
Снимите слой жира с поверхности (его можно сохранить для жарки). Перед употреблением посолите чистый бульон по вкусу.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →