Rozłóż ogony wołowe, korpus z kurczaka i skrzydło z indyka na blasze. Piecz przez około 35 min w 200°C, aby wydobyć głęboki smak.
Przełóż upieczone kości do dużego garnka, dodaj kurze łapki i zalej wodą tak, aby jej poziom sięgał około 3 cm ponad składniki. Dodaj ocet jabłkowy, jeśli go używasz.
Podgrzewaj wywar bardzo powoli, aż zacznie ledwo „mrugać”, uważając, by nie doprowadzić do gwałtownego wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez minimum 10 do 12 godz.
Na ostatnią godzinę gotowania dodaj opaloną cebulę, marchew, pasternak z pietruszką, łodygę selera, pomidora, imbir, trawę cytrynową, anyż oraz ziarna pieprzu.
Przecedź wywar, aby usunąć wszystkie kości i dodatki aromatyczne. Odstaw do całkowitego wystygnięcia. Po schłodzeniu bulion powinien zmienić się w gęstą galaretkę.
Zdejmij warstwę tłuszczu z wierzchu (możesz ją zachować do smażenia). Przed wypiciem dopraw czysty bulion solą do smaku.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →