Dokarm zakwas. Wymieszaj 50 g zakwasu z 50 g mąki i 50 g wody. Pozostaw na 6–12 godzin, aż wyraźnie urośnie i osiągnie szczyt aktywności.
Przygotuj ciasto. Wymieszaj 300 g wody, 10 g soli i 100 g dokarmionego aktywnego zakwasu. Dodaj 450 g mąki chlebowej i mieszaj do połączenia składników. Odstaw na 30 minut.
W ciągu 1,5 godziny wykonaj 3 serie składania (stretch & fold), co 30 minut. Po ostatnim złożeniu uformuj ciasto w kulę i pozostaw do dalszego wyrastania na około 3,5 godziny.
Uformuj luźną kulę i odstaw na 30 minut. Następnie uformuj bochenek i przełóż go do koszyka rozrostowego.
Poddaj ciasto wyrastaniu końcowemu w lodówce przez noc (około 12–24 godziny) lub w temperaturze pokojowej przez około 4 godziny.
Rozgrzej piekarnik wraz z garnkiem żeliwnym do 230 °C przez około 40 minut. Ponacinaj chleb i włóż go do garnka.
Piecz przez 25 minut pod przykryciem.
Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15–20 minut.
Odczekaj co najmniej 1 godzinę przed krojeniem, aby środek odpowiednio się ustabilizował.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →