In una ciotola, aggiungete la farina e il lievito di birra sbriciolato. Iniziate a versare l'acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a completo assorbimento, poi unite il sale.
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e continuate a impastare fino a quando non sarà omogeneo. Lasciatelo riposare per 10-15 min.
Eseguite alcuni giri di pieghe di rinforzo, poi mettete l'impasto in una ciotola oliata. Coprite e lasciate lievitare per 1,5-2 ore.
Trasferite l'impasto su una superficie infarinata, dividetelo in 4 parti uguali e formate delle palline. Lasciatele riposare per circa 20 min.
Appiattite ogni pallina premendo leggermente al centro e lasciando i bordi un po' più spessi. Disponete le pizzette così formate su una teglia foderata con carta forno.
Condite ogni pizzetta con la scamorza grattugiata, le patate lesse schiacciate, altra scamorza, piccoli fiocchi di stracchino e la pancetta affumicata. Completate con una spolverata di pepe nero e un filo d'olio d'oliva.
Cuocete nella parte bassa del forno per 10 min, poi spostate la teglia nella parte alta e cuocete per altri 20 min fino a doratura. Buon appetito!
Cook it hands-free.
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