Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Aubergine in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Die Auberginenwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch kurz anbraten. Die Tomatensauce dazugießen und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Penne in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Die gebratenen Auberginenwürfel zurück in die Tomatensauce geben und alles zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Pasta abgießen und direkt mit in die Pfanne zur Sauce und den Auberginen geben. Alles gut durchschwenken, damit die Pasta gleichmäßig bedeckt ist.
Die Pasta auf Tellern anrichten, großzügig Ricotta Salata darüberreiben und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Cook it hands-free.
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