Fouetter ensemble le beurre de cacahuète, le miso blanc, 20 ml de vinaigre de riz, la sauce soja, 1 c. à s. de sucre et le MSG jusqu'à obtenir un mélange lisse. Verser l'eau progressivement en filet tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit veloutée, puis réserver.
Couper le concombre en fines demi-lunes, effeuiller la coriandre et émincer finement le vert des oignons nouveaux. Mélanger le tout dans un bol et, si désiré, réserver dans de l'eau glacée.
Mélanger l'ail, le gochujang, le piment coréen, la sauce soja noire, 1 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de sucre et le blanc des oignons nouveaux. Mixer ou mélanger jusqu'à consistance lisse et réserver.
Chauffer une grande poêle à feu vif avec l'huile végétale. Ajouter le poulet haché, l'aplatir et le laisser dorer intensément sur une face avant de l'émietter. Cuire à cœur, verser la sauce au piment et laisser bouillonner pendant 2-3 min jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, collante et qu'elle enrobe bien le poulet.
Cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet. Égoutter et mélanger immédiatement avec la sauce miso-cacahuète et un trait d'eau de cuisson chaude des nouilles jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien enrobées.
Répartir les nouilles en sauce dans des bols. Garnir avec le poulet épicé et la salade d'herbes. Terminer avec un peu de sauce miso-cacahuète supplémentaire si souhaité.
Cook it hands-free.
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