Przygotuj rozczyn: wymieszaj ciepłe mleko ze świeżymi drożdżami, 1 łyżką cukru i 1 czubatą łyżką mąki pszennej. Przykryj i odstaw na 15 min, aby drożdże zaczęły pracować.
Do aktywnego rozczynu dodaj 430 g mąki pszennej, sól i 100 g cukru. Wyrabiaj ciasto przez 3 min. Dodaj całe jajka i wyrabiaj kolejne 5 min. Na koniec dodaj miękkie masło i wyrabiaj, aż ciasto stanie się elastyczne. Przykryj i odstaw na 1,5 godz. do wyrośnięcia.
Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 180 g mąki pszennej, migdały, zimne masło i cukier puder. Rozcieraj składniki w dłoniach, aż powstaną grudki, a następnie wstaw do lodówki.
W celu przygotowania budyniu podgrzej w garnku 500 ml mleka z laską wanilii. W osobnej misce energicznie utrzyj żółtka ze 100 g cukru, 1 g soli i 55 g mąki pszennej. Ciągle mieszając, wlej gorące mleko przez sitko do masy żółtkowej. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Wystudź w lodówce.
Przygotuj nadzienie: wymieszaj truskawki z 50 g cukru i odstaw na 15 min. Odlej powstały sok na patelnię i gotuj, aż odparuje i zgęstnieje. Do redukcji dodaj truskawki, sok z cytryny oraz tymianek, przesmażaj przez 1–2 min. Odstaw do wystygnięcia.
Wyrośnięte ciasto podziel na 11 porcji. Każdą spłaszcz, nałóż łyżką wystudzone nadzienie truskawkowe i dokładnie zlep, formując bułeczki. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na 15 min.
Wyrośnięte bułeczki posmaruj pozostałymi białkami i obficie posyp przygotowaną kruszonką. Piecz w temperaturze 180°C z termoobiegiem przez 18 min.
Gdy upieczone bułeczki całkowicie ostygną, wyciśnij na wierzch schłodzony budyń waniliowy i udekoruj świeżymi poziomkami.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →