Wymieszaj mąkę chlebową z wodą. Przykryj i odstaw do autolizy na 2 godz.
Dodaj do ciasta zakwas oraz sól morską. Wyrabiaj metodą „slap and fold” przez 10 min, aby wzmocnić strukturę ciasta.
Wykonaj składanie ciasta (stretch and fold): 3 serie co 15 min, a następnie 3 serie co 30 min.
Pozostaw ciasto do wyrastania (fermentacja masowa) na resztę czasu, łącznie na 4 godz.
Podziel ciasto na 6 równych części i uformuj małe, okrągłe bułeczki. Wciśnij wierzch każdej bułeczki w mieszankę ziaren, aby je dokładnie pokryć.
Umieść bułeczki w wyłożonej papilotkami formie na duże muffiny. Przykryj i wstaw do lodówki na fermentację na zimno na 12–14 godz.
Nacinaj wierzch każdej bułeczki i piecz, aż staną się chrupiące i złociste.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →