Die Baby-Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Jede Kartoffel mit dem Boden eines Glases flach drücken. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Quetschkartoffeln im Ofen etwa 25 Min. backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Während die Kartoffeln backen, das Rinderhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist. Die gewürfelte rote Paprikaschote hinzufügen und mitgaren, bis sie weich ist.
Den geriebenen Käse über die Fleisch-Paprika-Mischung streuen und schmelzen lassen.
Die knusprig gebackenen Kartoffeln auf eine Servierplatte geben und die käsige Fleischmischung darüber verteilen.
Vor dem Servieren mit gewürfelten Kirschtomaten, roter Zwiebel und Klecksen Guacamole garnieren.
Cook it hands-free.
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