Взбейте яичные белки со щепоткой соли до появления легкой пены. Добавьте сахар для меренги и взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут.
Влейте лимонный сок для меренги и продолжайте взбивать еще 5–7 минут. Всыпьте кукурузный крахмал для меренги и перемешивайте в течение 1 минуты до получения стабильных твердых пиков.
Распределите меренгу ровным прямоугольником толщиной 1,5–2 см на противне, застеленном пергаментом. Равномерно посыпьте сверху дробленым арахисом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 30 минут. Готовую меренгу достаньте из духовки и дайте ей остыть.
Пока выпекается меренга, приготовьте ягодный соус. В сотейнике соедините замороженную чернику, сахар для соуса, лимонный сок для соуса и кукурузный крахмал для соуса. Варите на среднем огне при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет, около 5–7 минут. Дайте соусу остыть.
Для начинки взбейте холодные жирные сливки с сахарной пудрой до начала загустения. Добавьте маскарпоне и взбивайте до получения плотного устойчивого крема.
Переверните остывшую меренгу на новый лист пергамента и осторожно снимите бумагу, на которой она выпекалась.
Равномерно распределите крем с маскарпоне по поверхности меренги, отложив немного для украшения. С помощью кондитерского мешка или ложки нанесите остывший ягодный соус полосками поверх крема.
Аккуратно сверните меренгу в плотный рулет, помогая себе нижним листом пергамента.
Украсьте рулет сверху отложенным кремом, свежей малиной и ежевикой. Нарежьте и подавайте.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →
