Préparer les aromates : hacher l'ail, râper le gingembre et émincer finement les cébettes et le blanc de poireau. Si vous utilisez des hauts de cuisse de poulet entiers, les hacher.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le sel, le poivre, le saké de cuisine, la sauce soja claire, le sucre, la fécule de maïs et la moitié (1 c. à s.) de l'huile de sésame grillé. Ajouter l'ail haché, le gingembre et l'œuf. Mélanger vigoureusement à la main jusqu'à ce que la farce devienne bien collante.
Ajouter les cébettes et le poireau émincés à la préparation de viande et mélanger de nouveau jusqu'à parfaite incorporation.
Diviser le mélange de viande en petites boulettes et les placer sur une feuille de papier sulfurisé. Humidifier un côté d'un carré de pâte à wonton avec de l'eau, poser la face mouillée sur une boulette et presser légèrement en tournant un peu pour que la pâte adhère à la farce. À ce stade, vous pouvez les congeler pour plus tard.
Répartir 1 c. à s. d'huile de tournesol dans une poêle. Disposer les gyozas dans la poêle, côté pâte vers le bas. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 4 min jusqu'à ce que le dessous commence à dorer.
Verser environ 150 ml d'eau pour couvrir le fond des gyozas. Couvrir la poêle avec un couvercle, augmenter légèrement le feu et laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 6 min.
Retirer le couvercle et laisser l'eau restante s'évaporer. Ajouter le reste d'huile de tournesol (1 c. à s.) et d'huile de sésame grillé (1 c. à s.) dans la poêle. Laisser griller les gyozas pendant 7 à 8 min en secouant la poêle de temps en temps pour répartir l'huile et assurer une coloration homogène du dessous.
Une fois que le dessous est bien doré et croustillant, retourner les gyozas pour griller le côté viande exposé pendant encore 5 à 6 min jusqu'à cuisson complète. Servir chaud avec un accompagnement de riz.
Cook it hands-free.
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