Hovädziu sviečkovicu výdatne osolíme. Na horúcej panvici s trochou oleja ju sprudka opečieme zo všetkých strán, kým sa nevytvorí pekná kôrka.
Mäso vyberieme z panvice a ešte teplé ho okamžite potrieme dijonskou horčicou. Pevne ho zabalíme do potravinárskej fólie a dáme stuhnúť do chladničky, aby si udržalo tvar.
Pripravíme si duxelles: na oleji speníme nasekaný cesnak a tymian, potom pridáme jemne nasekané huby. Restujeme, kým sa nezačne odparovať vlhkosť, a potom prilejeme trochu koňaku. Flambujeme a pokračujeme v varení, až kým nie je zmes úplne suchá. Rozprestrieme na plech a necháme vychladnúť.
V mixéri rozmixujeme špenát, jedno vajce, múku a mlieko. Mixujeme do hladka, kým nevznikne cesto na zelenú palacinku. Na nepriľnavej panvici upečieme jednu veľkú tenkú palacinku.
Upečenú zelenú palacinku rozložíme a rovnomerne na ňu natrieme vychladnutý hubový duxelles.
Vychladenú sviečkovicu vybalíme z fólie, položíme na palacinku s duxelles a pevne zrolujeme. Celý valček opäť zabalíme do fólie, aby držal tvar.
Rozvaľkáme plát lístkového cesta. Mäsový balíček vybalíme, položíme na cesto a pevne ho doň zabalíme, pričom okraje dobre uzavrieme.
Ak chceme, pomocou mriežkovacieho valčeka vytvoríme z ďalšieho lístkového cesta ozdobnú sieťku a položíme ju na vrch Wellingtonu. Celé cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a ozdobíme malými vetvičkami tymianu.
Pečieme vo vyhriatej rúre, kým nie je lístkové cesto sýto zlatisté a chrumkavé. Pred krájaním necháme Beef Wellington odpočívať.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →