Die Poblano-Paprika direkt über einer offenen Flamme am Herd rösten und dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum verkohlt ist.
Die verkohlte Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken, damit sie dämpft und sich die Haut löst.
Die verkohlte Haut der Poblano-Paprika abziehen, den Stiel und die Kerne entfernen und die Paprika hacken.
Die Vollkorn-Tortilla in eine Pfanne legen. Eine Hälfte der Tortilla mit geriebenem Käse, gehackten Champignons, gehackter roter Paprika und der gehackten, gerösteten Poblano-Paprika belegen.
Die Tortilla über der Füllung in der Mitte zusammenklappen und braten, bis der Käse geschmolzen und die Tortilla knusprig ist, dabei einmal wenden, um beide Seiten zu bräunen.
Aus der Pfanne nehmen, in Ecken schneiden und heiß servieren.
Cook it hands-free.
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