Den Ofen auf 150 °C vorheizen. In einer Schüssel 80 g Magerquark mit dem Dinkelmehl, dem Erythrit-Stevia-Mix, der Mandelmilch und dem Backpulver glatt rühren.
Das Eiweiß mit einem Handmixer steif schlagen, bis es wie eine kleine Wolke aussieht. Den Eischnee vorsichtig nach und nach unter die Teigmasse heben.
Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen, sodass ein etwa 1-2 cm dickes Rechteck entsteht. Im Ofen für 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und den Biskuit sofort auf ein sauberes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit noch warm aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung den restlichen 250 g Magerquark mit dem Geschmackspulver verrühren. Die frischen Erdbeeren würfeln (nach Belieben einige Scheiben für die Deko aufbewahren) und unter die Quarkmasse heben.
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, die Erdbeer-Quark-Füllung gleichmäßig darauf verteilen und behutsam wieder aufrollen. Optional mit zusätzlichen Erdbeerscheiben und Kokosraspeln garnieren.
Cook it hands-free.
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