Poseu els peus de porc i la mantellina en salmorra durant 1 h perquè quedin ben nets.
Lligueu els peus amb fil de cotó perquè no perdin la forma durant la cocció.
Bulliu-los durant 10 min, llenceu l'aigua i torneu-los a cobrir amb aigua neta.
Afegiu-hi un farcell d'herbes amb romaní, timó, llorer i julivert, juntament amb la ceba clavetejada, el porro, l'api i la pastanaga. Coeu-ho entre 1,5 i 2 h fins que els peus estiguin tendres.
Deixeu refredar els peus de porc.
Barregeu les carns picades i la papada amb el pa remullat en llet, els ous, l'all, el julivert, la sal i el pebre fins a obtenir un farcit homogeni.
Desosseu els peus amb cura, deixant només els ossets de la punta per mantenir la forma.
Farciu-los amb la barreja de carn i emboliqueu-los amb la mantellina.
Enfarineu i fregiu els peus fins que estiguin ben rossos.
Prepareu un sofregit amb all, ceba i tomàquet, deixant que es cogui a foc lent fins que estigui ben concentrat.
Afegiu-hi brou de la cocció i els peus de porc farcits.
Incorporeu-hi unes passes saltades i una picada feta amb galetes, all, julivert i avellanes, deixatada amb una mica de brou.
Coeu-ho tot plegat durant 20 min perquè els sabors s'integrin i la salsa s'espesseixi.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →