Poszatkuj kapustę za pomocą mandoliny lub noża. Zetrzyj marchew na mandolinie lub na tarce o dużych oczkach.
W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę, startą marchew, sól i kminek. Odstaw mieszankę na 1 do 2 godzin, aby kapusta puściła soki.
Ubijaj mieszankę drewnianym tłuczkiem, aby wydobyć z warzyw jeszcze więcej soku.
Ułóż kapustę ciasno w czystych słoikach, mocno dociskając, tak aby była całkowicie zanurzona we własnym soku. Pozostaw trochę wolnego miejsca na górze każdego słoika, aby zapobiec wyciekaniu soku podczas fermentacji.
Przykryj słoiki luźno nakrętkami i trzymaj je w temperaturze pokojowej przez kilka dni, aby sfermentowały.
Po 1 do 2 dniach rozpocznie się aktywna fermentacja. Przebijaj kapustę drewnianym patyczkiem aż do dna słoika 1 do 2 razy dziennie, aby uwolnić nagromadzone gazy i zapobiec gorzkiemu smakowi. Zawsze upewnij się, że kapusta pozostaje zanurzona w płynie.
Gdy kapusta kiszona osiągnie preferowany poziom kwasowości, dokręć nakrętki i przenieś słoiki w chłodne miejsce, np. do lodówki.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →