В кастрюлю положите курицу, налейте воду, добавьте 1 стакан лука, чеснок, 1 ст. л. черного перца горошком, семена кориандра, цельный красный чили, зеленый кардамон, 2–3 штуки черного кардамона, 2–3 лавровых листа, 1 ст. л. семян зиры и 1 ст. л. соли.
Накройте крышкой и варите на слабом огне 15–20 минут, пока курица не будет готова примерно на 90 %, а объем бульона не уменьшится вдвое.
Достаньте курицу и тщательно процедите бульон. Отмерьте 6 стаканов бульона для пулао.
В другой кастрюле разогрейте масло. Добавьте 1 ст. л. семян зиры, 2–3 штуки черного кардамона, 1 лавровый лист, палочку корицы и 1/2 ст. л. черного перца горошком. Обжаривайте 1 минуту.
Добавьте 1 стакан лука и готовьте 2–3 минуты. Не давайте луку подрумяниться, чтобы пулао остался белым.
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте 1 минуту.
Добавьте вареную курицу, йогурт, зеленый чили, 1 ст. л. соли, молотый кориандр и молотую зиру. Готовьте 2–3 минуты.
Влейте 6 стаканов отложенного куриного бульона и доведите до кипения.
Добавьте замоченный рис и аккуратно перемешайте.
Готовьте, пока жидкость почти полностью не впитается, а рис не будет готов примерно на 80 %.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите на пару (дум) 10–15 минут, пока рис не станет полностью мягким и готовым.
Аккуратно разрыхлите рис вилкой и подавайте горячим вместе с райтой.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →