Préparer le beurre d'ail en mélangeant le beurre mou avec une pincée de sel, une pincée de poivre noir, l'ail en poudre et 4 g de persil frais haché. Couper les muffins anglais en deux et étaler uniformément le mélange de beurre sur le dessus.
Garnir les moitiés de muffins beurrées avec la mozzarella râpée et enfourner à 200 °C pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon rouge émincé pendant quelques minutes. Ajouter les tomates entières, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que la peau des tomates ramollisse.
Retirer la peau des tomates directement dans la poêle, puis écraser la chair. Incorporer le concentré de tomates, les 3 g restants de persil, le basilic frais, un filet de miel, le parmesan râpé et une pincée de poivre noir. Laisser mijoter quelques minutes.
Casser les œufs directement dans la sauce tomate frémissante. Couvrir la poêle et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Servir immédiatement avec le pain à l'ail gratiné pour faire trempette.
Cook it hands-free.
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