Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hacken. Zusammen mit dem ganzen Hähnchenbrustfilet in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten und würzen.
Den Topf mit den gehackten Tomaten und der Brühe ablöschen, dann die Taco-Gewürzmischung einrühren.
Den Mais, die Kidneybohnen und einen Spritzer Limettensaft hinzufügen. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Hähnchenbrust aus dem Topf nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und das Fleisch wieder zurück in die Suppe geben.
Den Frischkäse und Cheddar in die Suppe rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frischen Korianderblättern garnieren.
Für die Quesadilla: Cheddar und Koriander zwischen zwei Tortillas verteilen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Die heiße Taco-Suppe zusammen mit der knusprigen Käse-Quesadilla servieren.
Cook it hands-free.
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