Couper le bœuf en morceaux. Dans un grand saladier, mélanger le bœuf avec le vin rouge, les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail et le thym frais. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 h.
Filtrer le mélange pour séparer la viande, les légumes et la marinade au vin.
Détailler le lard fumé en lardons et les faire cuire dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient colorés et que le gras soit fondu. Retirer les lardons et les réserver.
Dans la même cocotte à feu vif, saisir les morceaux de bœuf dans le gras du lard jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Ajouter les carottes de la marinade et cuire quelques minutes de plus.
Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes et cuire pendant 1 à 2 min. Verser la marinade réservée et assez de bouillon de bœuf pour recouvrir complètement la viande.
Ajouter le laurier, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 4 h.
Dans une poêle séparée, faire sauter les oignons grelots et les champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Une fois que le bœuf a cuit pendant 4 h, ajouter les lardons cuits, les oignons grelots et les champignons au ragoût. Laisser mijoter sans couvercle pour faire réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée.
Saler et poivrer à votre convenance. Éteindre le feu et incorporer le carré de chocolat noir en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu pour enrichir la sauce. Servir immédiatement.
Cook it hands-free.
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