Pique a cebola e refogue em uma panela até murchar. Adicione o peito de frango cortado em cubos e cozinhe até que o líquido seja absorvido.
Adicione o tomate picado, o pimentão vermelho, o extrato de tomate, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
Em uma panela separada, derreta a manteiga e o óleo. Junte a farinha de trigo com um batedor de arame e cozinhe por um minuto até perfumar.
Incorpore o leite gradualmente com o batedor. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho bechamel engrossar.
Arrume os pães lavash em uma assadeira quadrada de modo que as bordas fiquem penduradas para fora.
Espalhe as batatas fritas prontas em uma camada uniforme no fundo. Cubra com a mistura de frango, um pouco de molho bechamel e uma camada de queijo ralado.
Dobre as bordas do pão lavash sobre o topo para fechar completamente o recheio.
Espalhe o restante do molho bechamel sobre o lavash dobrado e polvilhe o resto do queijo ralado por cima.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C até que o topo esteja dourado e borbulhando.
Cook it hands-free.
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