Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gewürfelte Süßkartoffel, gekochte braune Linsen und gekochten Mais auf ein Backblech geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit dem Paprikapulver, 2 TL Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz würzen. Alles vermengen und für 25 bis 30 Minuten backen.
Während das Gemüse backt, das Dressing zubereiten. In einem Mixer die reife Mango, 2 EL Olivenöl, Leinöl, Saft einer halben Limette, Salz, schwarzen Pfeffer, 1/2 TL Kurkuma, Wasser und frischen Ingwer kombinieren. Mixen, bis die Konsistenz glatt und cremig ist.
Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Die geschnittene rote Zwiebel, halbierten Cherrytomaten, gewürfelte Avocado, frische Petersilie und Sesamsamen über die gebackene Mischung verteilen. Vor dem Servieren großzügig mit dem Mango-Dressing beträufeln.
Cook it hands-free.
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