Взбейте белки комнатной температуры в легкую пену. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до крепких, но не слишком плотных пиков.
Отдельно смешайте крупно порубленный обжаренный фундук с 50 г сахара, ванильным сахаром, мукой и 5 г крахмала.
Аккуратно в два приема введите сухую смесь в белки, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Равномерно распределите белковую массу по двум круглым формам диаметром 15–16 см.
Выпекайте при температуре 125–130 °C в режиме конвекции примерно 2 часа. Достаньте из форм и полностью охладите.
Для клюквенной начинки смешайте клюкву с 45 г сахара, лимонным соком, 6 г крахмала и водой. Варите до консистенции джема. (По желанию можно измельчить блендером).
Для основы крема шарлотт прогрейте яичные желтки, молоко и 120 г сахара до загустения, не доводя до кипения. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть.
Отдельно взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Постепенно добавляйте остывшую заварную основу, взбивая после каждой порции. Введите ванильный экстракт и коньяк, затем еще раз перемешайте.
Отделите чуть больше 1/3 крема и смешайте его с какао-порошком. (Оставьте совсем немного белого крема, если планируете делать декор в виде листочков).
Для сборки выложите первый корж на подставку. Распределите половину белого крема, выложите клюквенную начинку, накройте оставшимся белым кремом и вторым коржом. Покройте верх и бока торта шоколадным кремом.
Обсыпьте бока и края верха крошкой жареного фундука. Охладите торт, лучше всего оставить на ночь. Для украшения используйте отложенный белый крем, смешанный с порошком матча, чтобы нарисовать каштановые листья через трафарет.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →
