Éplucher et couper les oignons en tranches assez épaisses.
Dans une grande marmite à feu vif, ajouter le beurre, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Ajouter les oignons émincés et faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés (environ 55 min).
Une fois les oignons caramélisés et les sucs formés au fond de la marmite, déglacer avec un trait de vinaigre balsamique et un trait de vin rouge. Laisser les liquides s'évaporer.
Incorporer les feuilles de laurier et la pâte de bouillon de bœuf pour plus de saveur.
Saupoudrer les oignons de farine T55 et bien mélanger pour cuire légèrement la farine.
Verser le bouillon de bœuf et le bouillon de poulet. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 min pour permettre aux saveurs de se lier.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaire si nécessaire.
Verser la soupe chaude dans des bols allant au four. Ajouter une couche de gruyère râpé, disposer quelques tranches de baguette (coupées en deux pour faciliter la dégustation) et recouvrir généreusement de fromage.
Placer les bols sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Cook it hands-free.
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