Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen und in eine Auflaufform legen.
In einer separaten Auflaufform die Kirschtomaten, geschälten Schalotten, Knoblauchzehen, das Olivenöl und eine Prise Salz vermengen.
Sowohl die Auberginen als auch die Tomatenmischung für 30 Minuten im Ofen rösten.
Aus dem Ofen nehmen. Die gerösteten Tomaten, Schalotten und den Knoblauch direkt in der Form mit einem Kartoffelstampfer zu einer stückigen Sauce zerdrücken.
Vorsichtig die Haut von den gerösteten Auberginen abziehen, dabei die Stiele dranlassen. Die Auberginen sanft flach drücken.
Jede geschälte Aubergine in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und gleichmäßig mit Panko-Paniermehl panieren.
Die panierten Auberginen in der Pfanne braten oder im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Die fertigen Schnitzel auf der gerösteten Tomatensauce anrichten.
Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit etwas Salz bestreuen.
Cook it hands-free.
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