Préparer le poolish : délayer 1 g de levure sèche dans 450 ml d'eau froide. Ajouter 450 g de farine 00 et bien mélanger. Couvrir de film étirable et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, incorporer les 250 g restants de farine 00, les 15 g de sel et les 2 g de levure sèche au poolish. Mélanger le tout, effectuer quelques rabats pour donner de la force à la pâte et laisser reposer 2 h à température ambiante.
Diviser la pâte en 4 portions égales et les façonner en boules. Les placer dans des récipients individuels, couvrir et laisser reposer encore 2 h à température ambiante.
Saupoudrer le plan de travail de semoule fine. Prendre une boule de pâte et l'étaler délicatement en pressant du centre vers l'extérieur pour former la base de la pizza, en veillant à ne pas écraser les bords aérés.
Garnir la pâte à pizza avec la sauce tomate, la mozzarella, les feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive.
Cuire dans un four à pizza dédié ou dans un four traditionnel réglé à la température maximale jusqu'à ce que la croûte soit gonflée, tachetée par endroits et bien cuite.
Cook it hands-free.
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