Faire chauffer un filet d'huile ou de beurre dans une poêle allant au four. Saler et poivrer les hauts de cuisses de poulet, puis les saisir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Retirer le poulet et réserver.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes.
Verser le vin blanc sec de Bourgogne pour déglacer la poêle en grattant les sucs au fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le paprika. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
Remettre les hauts de cuisses de poulet dans la sauce. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 min.
Retirer délicatement les morceaux de poulet de la poêle un instant. Ajouter la moitié du comté râpé à la sauce et remuer sans s'arrêter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Replacer le poulet dans la poêle. Saupoudrer chaque morceau avec le reste du comté râpé, puis passer la poêle sous le gril du four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et bien doré.
Cook it hands-free.
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