Couper les tomates cœur de bœuf en tranches fines et les éponger sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau. Cela évite de détremper la tarte.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Étaler uniformément une fine couche de moutarde sur le fond de pâte.
Couper le comté en lamelles et en recouvrir tout le fond de la tarte.
Disposer les tranches de tomates séchées sur le fromage en les faisant légèrement se chevaucher pour recouvrir complètement la tarte.
Hacher finement les échalotes. Dans un petit bol, mélanger le double concentré de tomate, l'huile d'olive, l'eau, les échalotes hachées, le thym, le sel et le poivre pour obtenir une préparation onctueuse.
Étaler uniformément le mélange au concentré de tomate et à l'échalote sur les tranches de tomates.
Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et cuite. Laisser refroidir légèrement avant de servir, idéalement avec une salade de roquette.
Cook it hands-free.
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