Préparer la garniture aux pommes en ajoutant 1½ cups de pommes coupées en tranches, 2 c. à s. de beurre, ¼ cup de sucre roux, 1 c. à c. de jus de citron, 2 c. à c. de cannelle, de la muscade et du gingembre dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau pour former un liant, puis l'incorporer au mélange de pommes. Cuire pendant 1 à 2 min en remuant constamment jusqu'à épaississement. Réserver et laisser refroidir.
Pour le crumble, mélanger ½ cup de farine, ¼ cup de sucre roux et ¼ cup de sucre en poudre, puis incorporer 3 c. à s. de beurre froid coupé en dés jusqu'à l'obtention de grosses miettes.
Pour la pâte à muffins, fouetter 1½ cups de farine, la levure chimique, le sel et 2 c. à c. de cannelle dans un saladier.
Dans un autre récipient, battre ½ cup de beurre ramolli, ¼ cup de sucre en poudre et ½ cup de sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis incorporer les œufs et la vanille.
Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait au mélange humide, en mélangeant juste assez pour incorporer, puis ajouter délicatement 1 cup de pommes coupées.
Remplir un moule à muffins muni de caissettes avec la pâte, déposer une cuillerée de garniture aux pommes cuites sur chaque muffin et recouvrir généreusement de crumble.
Cuire à 175 °C (350 °F) pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré dans la pâte ressorte propre. Laisser refroidir.
Napper généreusement les muffins refroidis de sauce au caramel avant de servir.
Cook it hands-free.
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