Iniziate mescolando l'acqua, lo zucchero e il lievito di birra in una ciotola capiente. Unite l'uovo e la farina manitoba.
Iniziate a impastare con le mani. Prima di formare una palla liscia, aggiungete le patate bollite e schiacciate.
Una volta che le patate sono ben incorporate nell'impasto, aggiungete il burro morbido e il sale, impastando fino a completo assorbimento.
Formate un panetto liscio e omogeneo e profumatelo con la scorza di limone. Lasciate riposare l'impasto sul piano di lavoro per almeno 10 min prima di stenderlo.
Stendete l'impasto a uno spessore di circa 4 mm e usate un coppapasta da 5 cm di diametro per ricavare i bomboloni.
Lasciate lievitare i dischi di pasta per un massimo di 30-40 min in un luogo tiepido. Friggete in olio caldo a 160 °C a fuoco lento per circa 2 min per lato.
Per preparare la crema pasticcera, scaldate il latte con il burro e la bacca di vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais e l'amido di riso. Versate lentamente il latte caldo sul composto di uova, poi rimettete tutto sul fuoco mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Lasciate raffreddare.
Passate entrambi i lati dei bomboloni fritti nello zucchero semolato e farciteli con la crema pasticcera mentre sono ancora caldi.
Cook it hands-free.
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