Préchauffer le four à 170 °C.
Faire fondre doucement le chocolat noir avec le beurre au bain-marie, puis laisser refroidir le mélange.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Ajouter le chocolat fondu au mélange jaunes-sucre, puis incorporer les amandes en poudre. La pâte sera assez dense à ce stade.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs en neige à la préparation chocolatée en plusieurs fois, en commençant par une petite quantité pour détendre la pâte, puis incorporer délicatement le reste à la spatule sans trop travailler le mélange.
Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré de 22 à 24 cm et enfourner pour environ 30 min. Le centre doit rester légèrement mou.
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Cook it hands-free.
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