Die Bio-Zitrone kurz in heißem Wasser einweichen, dann in Stücke schneiden, dabei die Kerne und die dicke weiße Haut entfernen, um Bitterstoffe zu vermeiden.
Zitronenstücke, Eier, Zucker, Salz und Milch in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab vollkommen glatt mixen.
Mehl und Backpulver in die Mischung sieben und gut verrühren, bis alles verbunden ist.
Den Teig in eine vorbereitete Backform füllen und das Rapsöl längs in der Mitte über den Teig träufeln.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 35-40 Minuten backen.
Für die Glasur den Puderzucker mit dem Saft der zweiten Zitrone verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und zum Abschluss etwas frischen Zitronenabrieb darüberreiben.
Cook it hands-free.
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