Assaisonner généreusement la bavette sur les deux faces avec de la fleur de sel et du poivre.
Faire chauffer une poêle à feu très vif avec un filet d'huile d'olive. Saisir la bavette pour obtenir une belle croûte, en cuisant selon l'appoint souhaité (environ 5 min au total pour une cuisson bleue ou saignante). Facultativement, ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson pour plus de gourmandise.
Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer de côté, en veillant à conserver tous les sucs de cuisson dans la poêle.
Émincer les échalotes et les faire revenir directement dans la poêle avec les sucs de la viande.
Ajouter la moutarde et le miel, bien mélanger, puis déglacer la poêle au vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs.
Laisser réduire la préparation quelques instants, puis verser la crème liquide entière. Assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et crémeuse.
Trancher la bavette après son repos, la disposer sur une planche ou une assiette de service, et napper généreusement de sauce chaude à l'échalote.
Cook it hands-free.
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