Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη, ημι-χτυπημένη μορφή. Αφήστε την στην άκρη.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε τα αυγά και χτυπήστε τα με το μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά τη ζάχαρη σαν βροχή. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο.
Μόλις τα αυγά και η ζάχαρη αφρατέψουν ελαφρώς, ενσωματώστε απαλά την ημι-χτυπημένη κρέμα γάλακτος χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι λίγο-λίγο και μετά το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε έναν λείο και συμπαγή χυλό και στη συνέχεια αδειάστε τον σε μια βουτυρωμένη τετράγωνη φόρμα 20x20 εκ.
Ψήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180°C για περίπου 7-8 λεπτά.
Βγάλτε το κέικ από το φούρνο. Δεν θα έχει ψηθεί πλήρως, αλλά θα έχει την κατάλληλη σύσταση για να κρατήσει τη μαρμελάδα χωρίς να βουλιάξει. Βάλτε τη μαρμελάδα βερίκοκο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε διαγώνιες λωρίδες στην επιφάνεια του κέικ δημιουργώντας ένα πλέγμα.
Επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμα 25 λεπτά.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και μετά πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το κόψετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Cook it hands-free.
Open this recipe in Mise for full-screen steps, a photo for each one, and built-in timers — no scrubbing through the video.
Open in Mise →
