Placer le bœuf coupé en cubes et la moitié du beurre (200 g) dans un sachet de congélation. Fermer hermétiquement le sachet et le plonger dans une casserole d'eau bouillante à feu moyen pendant 10 min.
Retirer délicatement le sachet de l'eau et l'ouvrir. Ajouter 100 g de fécule de maïs, refermer le sachet et bien secouer pour enrober uniformément le bœuf de ce mélange de beurre et de fécule.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et faire fondre les 200 g de beurre restants. Ajouter le bœuf enrobé dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.
Couper la tête d'ail en deux et l'ajouter dans la poêle. Ajouter l'oignon émincé, les tomates coupées, le poivron rouge tranché et le bacon en tranches. Couvrir et laisser cuire pendant 20 min.
Assaisonner le ragoût avec le paprika doux, le sel et le poivre noir. Incorporer la moutarde, la sauce soja et 200 ml d'eau. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.
Dans un petit bol, fouetter 20 g de fécule de maïs avec 50 ml d'eau pour créer un liant. Verser dans le ragoût, bien mélanger et couvrir. Cuire encore 10 min pour faire épaissir la sauce.
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en dés. Les placer dans une casserole avec 500 ml d'eau et 2 g de sel. Faire bouillir pendant 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter.
Ajouter la crème liquide, 2 g de sel et 2 g de poivre noir aux pommes de terre égouttées. Écraser soigneusement jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Détailler le chou-fleur en bouquets. Porter 500 ml d'eau à ébullition avec 2 g de sel, ajouter le chou-fleur et cuire pendant 10 min. Bien égoutter.
Transférer le chou-fleur cuit dans un robot culinaire. Ajouter le parmesan râpé, l'huile d'olive, 2 g de sel et 2 g de poivre noir. Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Incorporer délicatement la purée de chou-fleur aux pommes de terre écrasées jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Hacher les oignons nouveaux et les parsemer sur la purée. Servir chaud avec le ragoût de bœuf nappé de sauce.
Cook it hands-free.
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